Cucina

I veri sapori di una volta

La cucina dell’agriturismo Canales è un viaggio nel tempo: i piatti proposti sono davvero quelli di una volta, per la loro preparazione non esistono dosi e misurazioni ma ricette stampate nella memoria tramandate dalle nonne e dalle madri che, con le mani in pasta, illustravano alle figlie o alle nipoti i loro segreti culinari.
E così che nascono i nostri piatti, tra una chiacchiera e un racconto, portiamo avanti come un rituale, la tradizione secolare. Le ricette sono ancora quelle delle nostre antenate, donne forti, temprate dal lavoro in campagna e dalla società matriarcale tipica della Sardegna che, con mani sapienti e ingredienti semplicissimi, riuscivano a creare delle pietanze in grado di conquistare gli occhi e il palato.

I nostri ingredienti

Gli ingredienti che usiamo per preparare i nostri piatti sono semplici, provengono dalla nostra terra e dal nostro lavoro nell’azienda agricola. Per questo motivo non abbiamo un menù fisso. Il nostro menù tipico segue l’alternarsi delle stagioni, prendiamo i frutti che in quel periodo la terra ci offre e li utilizziamo per i nostri piatti.

La sala ristorante

Per mangiare bene è importante fermarsi, lasciarsi incantare dai colori del cibo, sentirne il profumo, assaporarne il gusto e le sue sfumature. È questo a fare veramente la differenza. Se pensiamo al pane per esempio, sappiamo che il pane appena sfornato è più buono, il suo gusto è più intenso, il profumo è inimitabile. Ma occorre fermarsi e dedicare ai pasti la giusta importanza. All’Agriturismo Canales serviamo i pasti in due sale ristorante, una interna e una panoramica vetrata dove sarà la vista del lago ad accompagnarvi in un momento così importante della giornata. Saranno proprio la vista stupenda del lago e la quiete della campagna circostante a regalarvi un’occasione per trascorrere dei momenti sereni con le persone che amate. È così che il momento del pasto si trasforma in gioia di vivere.

La colazione

Per affrontare le giornate alla scoperta del meraviglioso territorio di Dorgali, la colazione da noi offerta sarà come un abbraccio in grado di donarvi la giusta energia e vitalità. Nel nostro buffet troverete tutti i prodotti dell’Agriturismo Canales: torte appena sfornate, dolci tipici tradizionali, yogurt fatto in casa, marmellate o confetture di frutta raccolta dal nostro frutteto, che potrete spalmare su una fetta di pane caldo oppure se preferite la colazione salata troverete le uova fresche che raccogliamo ogni giorno e i salumi da noi prodotti. Ma questi sono solo alcuni esempi di cosa troverete sulla nostra tavola imbandita e a tutto questo dovete aggiungere un bel sorriso che riceverete da parte nostra appena entrati in sala.
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Alcuni dei nostri piatti

I piatti proposti di seguito sono solo alcuni esempi della cucina tipica che troverete all’Agriturismo Canales.
L'accesso al ristorante è riservato esclusivamente agli ospiti delle camere e la cucina è chiusa il lunedì.
  • Selezione di salumi
  • Olive
  • Caprino su pane carasau con timo e noci
  • Favette alla menta
  • Cervelline impanate
  • Casadina (tortino di formaggio e menta al forno)
  • Frittelle di asparagi selvatici
  • Cordedda (intreccio di intestini e budella di agnello)
  • Ravioli alla dorgalese
  • Gnocchetti con crema di caprino
  • Pistizzone (fregula) in brodo, con ricotta salata
  • Culurgiones con salsa di pomodoro
  • Arrosto di porcetto
  • Agnello con finocchietto selvatico
  • Verdure dell’orto 
  • Arrosto di capretto
  • Pecora con erbe aromatiche
  • Carciofo spinoso sardo e patate
  • Seada
  • Gelato di latte di capra con croccante di mandorle e sapa

I ravioli al sugo

Uno dei piatti che troverete senz’altro tra le nostre proposte sono i ravioli al sugo: piatto principale della tradizione culinaria Dorgalese, non manca nella nostra tavola di ogni giorno ma soprattutto nelle occasioni speciali, quando arriva un ospite oppure per festeggiare un’occasione importante. Ne esistono numerose varianti, ognuno li fa a modo suo e si vanta di avere la ricetta più antica. Principalmente, sono fatti di pasta fresca con il cuore ripieno di formaggio fresco acidulo (pecorino, vaccino o entrambi) a cui qualcuno aggiunge al ripieno qualche fogliolina di menta o di bietola. Vengono fatti bollire per 5/10 minuti, conditi con abbondante sugo di carne e una bella spolverata di pecorino. Non potete perderveli.

I culurgiones ogliastrini

I culurgiones sono un piatto tipico della tradizione sarda entrato a far parte del nostro menù grazie ai segreti che ci hanno insegnato gli amici della vicina Ogliastra. L’esterno di pasta fresca, racchiude un ripieno fatto di patate e ben 3 tipi di formaggi diversi. Anche in questo caso ne esistono diverse varianti, è possibile che all’interno troviate qualche foglia di menta per aromatizzare l’impasto. Si tratta di un primo piatto gustoso, che si caratterizza per la famosa cucitura a spiga realizzata interamente a mano. Richiedono un tempo di cottura di 5 minuti in acqua bollente ed è possibile abbinarli a numerosi condimenti, ma l’abbinamento per eccellenza è con il sugo al pomodoro che non deve essere mai troppo per non sovrastare il gusto dei formaggi. Un piatto da aggiungere sicuramente alla vostra lista di cibi tradizionali della Sardegna.

Le Casadine

Hanno la forma del sole e qui a Dorgali sono famosissime. Si tratta di una pietanza molto versatile, dalle nostre parti infatti possono far parte di una selezione di antipasti ma possono diventare un primo o una cena veloce. Il ripieno di formaggio acidulo e menta è racchiuso su un letto di pasta di semola che viene “pizzicata” per creare la chiusura dei bordi. Le casadine sono poi cotte nel forno a legna e appena sfornate hanno un profumo e un gusto eccezionale. Provare per credere.

Su pistiddu

Ormai disponibile tutto l’anno proprio perché non se ne può fare a meno, Su Pistiddu è un dolce tradizionale dorgalese di pasta frolla o pasta fresca con un ripieno aromatizzato di vincotto. Solitamente viene preparato in occasione delle feste religiose di S.Antonio e S. Sebastiano che vengono celebrate a Dorgali rispettivamente il 16 e il 19 Gennaio con una funzione religiosa molto particolare che ha origine dai riti pagani. Ogni anno in questi giorni viene costruita in piazza di chiesa una pira di rosmarino con in cima una croce fatta di arance che, dopo la benedizione del sacerdote, viene incendiata dalla base e nello stesso istante, i più giovani della comunità devono salire in cima e lanciare tutte le arance sulla folla prima che arrivi il fuoco. Si tratta di un rito molto suggestivo e adrenalinico, al termine del quale viene distribuita a tutti i presenti una fetta di questo dolce dal sapore molto aromatico e particolare.

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Il nostro ristorante è aperto anche agli esterni previa prenotazione. Per richiedere una prenotazione contattaci al numero +39.0784.96760 o all'indirizzo info@canales.it oppure lascia un messaggio.
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